30 septembre 2012

Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin

Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin : l'acide sorbique (=sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d'utilisation en agriculture biologique est un adjuvant qui, lorsqu'il est utilisé en association avec le SO2 (sulfites ou soufre) permet d'en réduire les doses. Il permet également d'éviter les problèmes de refermentation. Il est connu en effet pour ses propriétés antifongiques avec un pouvoir inhibiteur sur les levures, pouvoir insuffisant pour interrompre une fermentation très active. Il... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Les vins rouges doux très populaires

3 avril 2012-Marc André Gagnon C'est un sujet dont on parle beaucoup ces jours-ci dans la presse viticole. Comment faire des vins pour plaire aux jeunes, aux amateurs de vin sans acidité, aux amateurs de vins rouges doux. Au Québec, on connait les succès des Ménages à Trois, Yellow Tail, Barefoot, Moma, Liano, Bottero et autres vins caractérisés par une douceur, une rondeur donnée par une bonne sucrosité. Ce sont des vins que l'on consomme surtout en dehors des repas. Aux États-Unis ces vins d'un certaine sucrosité et au pH... [Lire la suite]
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15 avril 2012

Edulcorants : à la recherche de la douceur dans les vins

Sur les marchés export, la demande pour des vins ronds et fruités s’accroît pour les entrées de gamme. L’édulcoration permet de s’adapter à cette demande, sans pour autant être le remède miracle. Cette pratique œnologique doit être conduite avec doigté et exige une stabilité renforcée des vins pour éviter les redémarrages de fermentation. L’édulcoration des vins est une pratique de plus en plus utilisée pour répondre à la demande de certains marchés. « C’est essentiellement dans les pays où le vin est consommé en dehors des repas. Le... [Lire la suite]
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15 avril 2012

De nouvelles obligations pour la vinification bio

Publié le lundi 02 avril 2012 La nouvelle réglementation européenne sur la vinification va s'appliquer dès la prochaine récolte. Franck Muller A partir de la récolte 2012, seuls les vins respectant le nouveau cahier des charges européen pourront porter la mention « Bio ». Les professionnels devront s’adapter. À compter de la récolte 2012, seuls les vins respectant le nouveau cahier des charges européen de la vinification biologique pourront porter la mention « Bio ». Cette évolution logique se profilait depuis quelques années... [Lire la suite]
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03 avril 2012

Un label « vin bio » européen

Posted by Myriam-2/23/12 L’appellation « vin biologique » existe enfin. Après de nombreux échecs, un consensus a été trouvé par l’ensemble des vignerons européens. Cette nouvelle réglementation va prendre en compte l’ensemble du processus, allant du raisin cultivé au produit final. Actuellement, seule la mention « vin obtenu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique » est autorisée. Ces nouvelles règles vont désormais intégrer l’étape de vinification, c’est-à-dire le processus permettant de passer du raisin au vin.... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Vin biologique, le nouveau label Européen

Publié le 13 février 2012 par Bio à la Une Une nouvelle réglementation Européenne vient d’être adoptée et va concerner les vins Bio. Cette mise-à-jour va prendre en compte l’ensemble du processus, allant du raisin cultivé au produit final, contrairement au label AB, qui met « simplement » en avant les produits issus de l’agriculture biologique. Outre le fait que le raisin doit provenir de l’agriculture biologique, les nouvelles règles vont concerner l’étape de vinification, c’est-à-dire le procéder pour passer du raisin au vin. La... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Un vin Bio, 100 % Bio !

Publié par Fabien le 14 février 2012 La Commission européenne vient d’adopter de nouvelles règles pour encadrer la production du vin Bio, qui seront applicables à partir de la récolte 2012. Des règles existaient déjà pour le vin Bio, cad pour le vin obtenu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique. Mais les pratiques œnologiques n’étaient quand à elles pas couvertes … Le vin était jusqu’à présent le seul produit agricole non couvert intégralement par la législation européenne sur le bio. Cette exception appartient... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Nouvelles règles européennes pour le vin biologique

Publié par Rédaction le 9/02/12 dans la catégorie Nature. © Enviro2B - Tous droits réservés La Commission européenne vient de fixer de nouvelles règles quant à la commercialisation du vin biologique dans l'Union. Une décision qui devrait renforcer la transparence et favoriser la reconnaissance des consommateurs. De nouvelles règles de l'UE pour le "vin biologique" ont été adoptées par le comité permanent de l'agriculture biologique, et seront publiées au Journal officiel au cours des prochaines semaines. En vertu du nouveau... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Les règles européennes pour la vinification Bio adoptées

Source: EU COM Dans son communiqué de presse du 8 février, la Commission européenne annonce l'adoption des nouvelles règles pour le vin biologique. En vertu du nouveau règlement, qui s'appliquera à partir de la récolte 2012, les producteurs de vin biologique seront autorisés à utiliser le terme "vin biologique" sur leurs étiquettes. Bien que des règles existent déjà pour le "vin obtenu à partir de raisins issus de l'agriculture biologique", elles ne couvrent pas les pratiques œnologiques, c’est-à-dire l’ensemble du processus... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Oenologie:lexique du vin

... L'acide citrique est souvent couplé à l'acide ascorbique (vitamine C) qui est un anti-oxydant puissant ... Acide sorbique ( sorbate de potassium) : antiseptique, efficace contre les levures ... ajouter sur produit fini à la dose maximum réglementaire de 200 mg/L. L'acide sorbique ne doit ... Google Scholar: http://tinyurl.com/75kzgf3 Patrick BarbieriPB VEILLE CONSULTINGL'information au service de l'entreprise http://www.pb-veille-consulting.com
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