sulfites - PB VEILLE CONSULTING

30 septembre 2012

Vinification sans sulfites, la question de l'oxygène

Arnaud Immélé, Œnologue - Spécialisé en vinification bio-nutritionnelle - Ostheim - France. De la page 38 à la page 41 Actuellement, le SO2 est le principal outil œnologique contre l'oxydation des moûts et des vins. Il capte l'oxygène dissous et ralentit...

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Tags: sulfites, acide ascorbique, SO2

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30 septembre 2012

Wine Word of the Week: Sulfites

By Kori, July 3rd, 2012. This week's Wine Word of the Week is sulfites. Official definition from Jancis Robinson's The Oxford Companion to Wine: Sulfite and bisulfate, the negatively charged ions liberated when sulfurous acid dissociates.... The analytical...

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Tags: sulfites

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29 septembre 2012

Sauvignon blanc : machine à vendanger et sulfites augmenteraient les arômes variétaux

Mardi 26 juin 2012 Selon les recherches du professeur Paul Kilmartin de l'Université d'Auckland (Nouvelle-Zélande), « les vins issus de raisins vendangés à la machine dégagent bien plus d'arômes variétaux (notes herbacées et fruit de la passion) que ceux...

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Tags: sulfites, arômes, vendeange

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28 juillet 2012

Conservation des vins : la couleur plus importante que la température ou l’obturateur

Jeudi 31 mai 2012 Le Pôle Technique du Bureau Interprofessionnel des Vins des Bourgogne (BIVB) vient de publier les résultats d’une étude portant sur l’évolution qualitative des vins embouteillés. Plusieurs millésimes de vins de pinot noir et de chardonnay...

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Tags: sulfites, bouchage, couleur, température

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2 juillet 2012

Dossier: Le vin, bientôt 100% bio (2/4)

Lundi 14 mai 2012 Source : Magazine La Provence "à table" - Laurent Léonard Le vin bio, c’est quoi ? Pour l’heure, il faut parler de « vin issu de raisins de l’agriculture biologique », avec label « AB ». La partie bio réglementaire ne s’applique qu’à...

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Tags: sulfites, bio, AB

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9 juin 2012

La vérité sur les sulfites

Publié le 9 mai 2012 by Les bacchuseries de Marie-France De nos jours, l’avertissement « Contient des sulfites » est inscrit sur pratiquement toutes les bouteilles de vin, car ils sont considérés comme un allergène à l’instar des œufs, du lait, des arachides...

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Tags: sulfites, acide ascorbique, sorbate de potassium

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9 juin 2012

Le role des sulfites dans le vin

Comment s'effectue le processus de production du vin ? Comment le vin peut se conserver longtemps ? Comment éviter que le vin deviennent aigre ? Tout est question de réactions chimiques où le soufre intervient aussi bien pour les vins de meilleure qualité,...

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Tags: sulfites, soufre

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26 mai 2012

Le role des sulfites dans le vin

Le role des sulfites dans le vin par Minutefacile Retrouvez tous nos conseils et idées Cuisine en vidéo sur: http://www.minutefacile.com/cuisine/ Regarder cette vidéo sur: http://www.minutefacile.com/cuisine/vin-et-cocktail/7328-le-role-des-sulfites-dans-le-vin...

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Tags: sulfites

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15 avril 2012

Vin bio : une centaine de domaines dans la démarche

Publié le mardi 27 mars 2012 Vincent Laval (au centre) président de l'association des vins issus de l'agriculture biologique de Champagne, est vigneron à Cumières Aube - La viticulture biologique se développe doucement mais sûrement. L'année 2012 est...

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Tags: sulfites, bio, acide ascorbique, biodynamie, désulfuration

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15 avril 2012

De nouvelles obligations pour la vinification bio

Publié le lundi 02 avril 2012 La nouvelle réglementation européenne sur la vinification va s'appliquer dès la prochaine récolte. Franck Muller A partir de la récolte 2012, seuls les vins respectant le nouveau cahier des charges européen pourront porter...

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Tags: sulfites, bio, acide sorbique, OGM

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