Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin : l'acide sorbique (=sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d'utilisation en agriculture biologique est un adjuvant qui, lorsqu'il est utilisé en association avec le SO2 (sulfites...

Publié le 9 mai 2012 by Les bacchuseries de Marie-France De nos jours, l’avertissement « Contient des sulfites » est inscrit sur pratiquement toutes les bouteilles de vin, car ils sont considérés comme un allergène à l’instar des œufs, du lait, des arachides...

Sur les marchés export, la demande pour des vins ronds et fruités s’accroît pour les entrées de gamme. L’édulcoration permet de s’adapter à cette demande, sans pour autant être le remède miracle. Cette pratique œnologique doit être conduite avec doigté...

... L'acide citrique est souvent couplé à l'acide ascorbique (vitamine C) qui est un anti-oxydant puissant ... Acide sorbique ( sorbate de potassium) : antiseptique, efficace contre les levures ... ajouter sur produit fini à la dose maximum réglementaire...