OBJECTIF: La détection de souches de bactéries lactiques spécifiques qui ont les gènes codant pour les enzymes impliquées dans la production d'amines biogènes dans les vins. En ciblant le bon gène, une PCR peut être pratiquée soit pour détecter la présence...

Virginie Serpaggia, Fabienne Remizea, 1, Ghislaine Recorbetb, Eliane Gaudot-Dumasb, Anabelle Sequeira-Le Grandc, Hervé Alexandrea, , a Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot, Université de Bourgogne, Rue Claude Ladrey, BP 27877, F-21078...